Til 4 personer

1 kg kalveculotte

Marinade:
1 dl olivenolie
4 laurbærblade
8 enebær
1 tsk  stødt koriander
3 spsk citronsaft
Salt og peber

Rødvinssauce:
1 løg el. skalotteløg
4 dadler
Smør
2 tsk tomatpuré
4 dl rødvin
2 dl madlavningsfløde
Salt og peber

Tilbehør:
4 gulerødder
1 squash
800g nye kartofler
Timian
1 bundt persille
250 g cherrytomater

Skræl gulerødderne og skær i skiver. Squashen skæres også i skiver.

Steg kalveculotten i en pande på fedtsiden indtil gylden og vend.

Sættes i ovnen ved 180 grader i cirka 40 min sammen med gulerod og squash og drys salt og peber ovenpå. Brug evt. et stegetermometer, så kødet bliver præcis som du vil have det. Når stegen er færdig pakkes den ind i sølvpapir og hviler i 15 minutter på skærebrættet inden den skæres i skiver.

Imens stegen er i ovnen, renses kartoflerne og skæres i både. Fordel dem på en plade med bagepapir på og hæld lidt olivenolie over. Drys med salt og timian og stil ind i ovnen indtil gyldne.

Hak løg og dadler fint og steg det i en tykbundet gryde med en smule smør. Tilsæt tomatpuré og rør det godt rundt. Hæld rødvin i og bring det hele til at koge. Skru så ned for varmen, tilsæt fløden og lad det simre. Smag til med salt og peber. Inden servering kan man si saucen, men det er ikke nødvendigt.

Stegen skæres i skiver og serveres sammen med grøntsagerne, kartofler og rødvinssaucen. Garner med frisk persille cherrytomater.

Til 5-6 personer
1 culottesteg (ca. 1 kg)

2 dl mørk øl (f.eks. stout eller mørk pilsner).
2 gulerødder
2 hvidløgsfed
1 løg
Soyasauce
Salt
Evt. maizenamel til jævning.

Start med at ridse culottestegens fedtside og fjern eventuelle sener på dens underside. Derefter lægges stegen i et lille fad, mens du renser og ordner grøntsagerne til marinaden.

Marinaden:
Gulerødder, hvidløgsfed og løg skylles og skæres i skiver og blandes i en skål med 2 spiseskefulde soyasauce og ca. 1 tsk. salt samt den mørke øl. Rør marinaden godt sammen.

Hæld marinaden ved stegen i fadet så det akkurat når op til fedtkanten. Derefter skal det trække i køleskabet 3-4 timer.

Når stegen har stået og trukket længe nok tænder du for ovnen på 160 grader. Stegen duppes tør med en køkkenrulle (gem marinaden!) og kommes på en varm pande med fedtsiden nedad. Dæmp varmen lidt og steg fedtsiden til den er gylden. Derefter vender du den og bruner den også hurtigt på den anden side.

Læg stegen i et fad eller en lille bradepande og hæld marinaden ved. Kom det i ovnen ved de 160 grader og lad det stege i cirka 40 minutter.

Når stegen er i ovnen kan du evt. skære nogle kartofler i skiver, krydre dem og komme på en bradepande som du også kommer i ovnen sammen med stegen. Kog evt. også nogle gulerødder som dejligt tilbehør.

Saucen:
Når stegen er færdig i ovnen kan du lave saucen. Læg stegen over på et bræt med folie over imens. Si skyen over i en gryde. Hvis den er for kraftig kan du spæde med lidt vand. Varm den godt op og jævn evt. med Maizena. Smag saucen til med salt og peber.

Nu har du alt du skal bruge til at servere en fantastisk culottesteg.